Rhubarbe d'Alsace

Bonjour

J'ai crée ce blog pour faciliter la livraison de rhubarbe dans votre restaurant.
Petit producteur d'Alsace, féroce et indompté, je souhaite diversifier ma clientèle.

La capacité de livraison va de 10 à 100 kilos /jour.

Directemant du producteur au consommateur: vous pouvez profiter de nos prix les plus compétitifs et passer commande par mail. Les livraisons se font dans les 12 à 24 H suivantes.

La fraicheur et la livraison chez vous sur Strasbourg

et dans les environs d'Obernai

Le prix de jour est de 2.5 euros le kilo.

Les premières rhubarbes en exclusivité !!!

à l'adresse mail:

rhubarbedalsace@free.fr

Vous recevrez un mail de confirmation avec les délais de livraison.

Les livraisons se font par cagettes de 5 ou 10 kilos

à partir de lundi 24 mars 2008.

Cette plante aux feuilles semblables à des acanthes et aux longues et superbes tiges rouges, quand elle pousse dans un sol qui lui convient, peut ressembler à un véritable arbuste extrêmement décoratif.

Ethymologiquement, le mot rhubarbe vient du bas latin «  rhu » qui veut dire tige. La rhubarbe est une tige comestible connue depuis des époques reculées, dans les régions septentrionales et moyennes de l'Asie en Chine, au Tibet, en Afghanistan,  en Mongolie, et voire même en Syrie…. .  

Parlons botanique : la rhubarbe est une plante potagère de la vaste famille des polygonacées qui comprend environ 30 espèces euro-asiatiques. Elle se présente comme une grande herbe vivace aux grandes tiges rouges qui sont la seule partie comestible et d'où partent de grandes feuilles très décoratives mais toxiques. Au printemps, le haut de la tige qui peut monter jusqu'à 1,50 mètres donne une fleur blanche. Elle s'enracine dans le sol grâce à des rhizomes qui peuvent se départager. En France, on cultive une espèce qui vient de Chine : le Rhéum officinalis. La pharmacopée chinoise l'utilise depuis 5000 ans, sous forme de poudre ou d'extraits, pour soigner les paresses intestinales et les fatigues passagères. C'est pour ces vertus curatives que la rhubarbe régnait à la place d'honneur dans les jardins médiévaux.  Classée par les botanistes dans les légumes, elle ne s'est répandue en  Europe comme aliment,  il y a seulement 200 ans.   
Elle se plante ou se rempote au printemps et il est conseillé de multiplier la touffe en août. La rhubarbe aime les sols acides et humides, elle se plaît d'ailleurs beaucoup au sud de la Loire et particulièrement en Normandie où un simple plant peut prendre des proportions impressionnantes. Il faut attendre deux ans pour commencer à récolter les tiges, riches en potassium, en calcium et vitamine C. Les feuilles toxiques servent par ailleurs, à faire un insecticide naturel contre les pucerons.  

La tige, au goût un peu acide, doit être cuite pour être consommée en compote, tarte ou confiture. Elle arrive à maturité au début de l'été et de l'automne. Au 18 ème siècle, commencent à se répandre, des recettes pour accommoder ce légume . Cet engouement culinaire vient d'outre manche où les jardiniers anglais acclimatent une rhubarbe particulière que les cuisiniers transforment en tourtes et en soupes de printemps. Au siècle suivant, après des essais de croisements entre différentes espèces, ces jardiniers finissent par obtenir une variété de rhubarbe dont les tiges sont vendues en bottes sur les marchés de Londres. Ils lui font retraverser la mer vers la Hollande, l'Allemagne et la Belgique dont la gastronomie garde encore des traces de ce succès. Elle est surtout utilisée comme légume.

En France,  la rhubarbe mit du temps à s'implanter, malgré les efforts de nombreux botanistes qui en firent l'éloge dans leurs ouvrages. « Le Bon Jardinier » de 1805 ou la « Revue Horticole »  donnaient moult conseils pour sa culture et son utilisation en cuisine. C'est en Alsace, proche de l'Allemagne où elle connaissait un véritable succès, qu'elle fit connaître ses beignets et ses tartes au reste de l'hexagone.

La France finit par l'adopter en ses préparations sucrées : flans, gelées, confitures, tartes et compotes. La nouvelle cuisine, quand à elle, tend à la préparer comme le légume qu'elle est et lui fait accompagner de plus en plus souvent du porc, de la volaille, des poissons et même des foies gras.

La rhubarbe étant très acide, il convient de la sucrer même pour des préparations salées. On peut la déguster tout au long du repas, en apéritif, avec leur rabarbaro comme le font les italiens ou en punch comme le font les canadiens . En entrée avec des carottes râpées, des concombres ou des tomates, voire du fromage ou en accompagnement du plat principal. Et surtout en dessert où elle se marie excellemment avec les fruits rouges,  les pommes, le citron, la cannelle our le gingembre. La rhubarbe peut aussi se manger crue, après avoir été débarassée de ses fibres et trempée dans du sel ou du sucre.

Le mot rhubarbe vient du latin « Rheum Rhabarbarum » qui veut dire "racine barbare". La rhubarbe est originaire de la Sibérie et du Tibet.
Informations générales:
Il y a plus de 4 500 ans, la rhubarbe était connue pour ses vertus curatives en Chine et dans le sud de la Russie mais ce n'est qu'au 18ième siècle qu'on commence à la cuisiner.
C'est une plante vivace aux larges feuilles dont les pétioles sont comestibles après cuisson mais ATTENTION Les feuilles sont TOXIQUES. Cependant les feuilles peuvent servir à fabriquer un insecticide naturel.(pucerons).

La rhubarbe est source vitamines , elle contient :
-des vitaminesA(5%)• Vision • Croissance • Anti-Vieillissement •Défense immunitaires • Anti-Cancer.

-des vitamines D • Formation osseuse • Minéralisation des dents
-des vitamines E : • Prévention du Vieillissement, du cancer, des maladies Cardio-Vasculaires • Favorise les défenses immunitaires et la fertilité.

-des vitamines C(50%) : • Prévient le vieillissement des cellules, l’entretien des tissus • Accélère la cicatrisation • Augmente la résistance aux infections • Nettoie l’organisme • Combat
l'anémie

-des vitamines B1 : • Assimilation des sucres • Facteur d’appétit • Equilibre nerveux
-des vitamines B2 : • Equilibre nutritif • Facteur de croissance • Santé de la peau.

Après ces quelques précisions sur ce légume , voici deux recettes à rajouter dans votre book !

GATEAU DE RHUBARBE À L'ALSACIENNE :
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Pour 6 personnes :
1 kg de rhubarbe
1 orange
120 g de semoule de blé fine
30 g de farine
4 œufs
10 g de beurre
320 g de sucre en poudre
¾ de litre de lait

Préparation :
1) Eplucher la rhubarbe en enlevant bien toutes les filandres, puis la couper en bâtonnets de 10 cm de long.
2) Faire bouillir dans une casserole ½ litre d'eau avec 250 g de sucre semoule. Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et laissez-les pocher 15 minutes. Bien égoutter.

3) Bien laver 1 orange, l'essuyer, puis prélever le zeste, presser la pulpe, et réserver le jus.
4) Faire bouillir ¾ de litre de lait avec le zeste d'orange coupé en fines lamelles, versez en pluie 120 g de semoule de blé, portez à frémissement sur feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole..

5) Préchauffer le four à 210°C (four normal), ou 180°C ( four chaleur tournante).
6) Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs.

7)Mélanger au fouet, les 4 jaunes d'œuf avec 35 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 30 g de farine tamisée et incorporez la semoule cuite dans le lait petit à petit.
8) Monter les 4 blancs d'œuf et dès qu'ils sont montés au ¾, ajouter 35 g de sucre .

9) Incorporer ensuite au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, puis le restant plus délicatement, à l'aide d'une spatule, en retournant l'ensemble et en prenant soin de ne pas casser les blancs.
10) Beurrer un moule à tarte pour 6 personnes. Le garnir d'une couche à la semoule d'1 bon cm d'épaisseur, répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe en laissant un bord libre tout autour d'1/2 cm environ. Ajouter dessus une seconde couche à la semoule. Puis glisser le moule dans le four préchauffé, sur une grille de préférence, et compter 30 minutes de cuisson à 210°C.

11) La cuisson terminée, sortir le gâteau du four. A l'aide d'un pinceau, le badigeonner de jus d'orange. Servir et déguster ce gâteau de rhubarbe à l'alsacienne chaud, tiède ou froid.

MAQUEREAUX A LA PUREE DE RHUBARBE
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Pour 4 personnes :

    * 4 filets de maquereaux
    * 500g de tiges de rhubarbe
    * 3 tomates
    * 1 oignon
    * 1 bouquet garni
    * du persil
    * 50g de beurre ou de margarine Ilo cuisine
    * 20cl de vin d’Alsace
    * sel et poivre du moulin
    * un peu de sucre en poudre

1)Après avoir nettoyé les tiges de rhubarbe, les avoir débité en petits tronçons et les avoir fait blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter et les mettre dans une poêle huilée, à feu moyen pendant 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.

2)Ajouter alors les tomates qui auront été pelées, épépinées et débitées en cubes et ajouter un peu de sucre en poudre pour éliminer l’acidité. Laisser cuire couvert à feu doux 30 minutes.
3)Dans une sauteuse, avec un peu d'huile, faites revenir l’oignon émincé, sans coloration pendant 2 minutes.

4)Ajoutez les filets de maquereaux, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 minutes.
5)Mettez la purée de rhubarbe dans un plat de service et déposez les filets de maquereau côté peau sur le dessus et parsemez de persil ciselé.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre bouillies ou de riz blanc.